酒店有鸡,名为土豪,鸡翅包肉,香菇蓝瘦

今天和大家分享两道鸡的做法,

鸡包起来烤
酒店有鸡,名为土豪,鸡翅包肉,香菇蓝瘦
土豪鸡

土豪鸡

我说创意 这道菜,我借鉴“叫花鸡”的做法,但是用蔬菜汁腌制,让鸡肉具有蔬菜的清香。另外取名上,用了时下流行的网络用语,深受年轻食客喜爱。
制作方法 1.精选三黄鸡1只,制净,用自制腌料830克腌制6小时。2.三黄鸡取出,用荷叶包好,用预制好的面皮包住鸡,入烤箱(面火230℃,底火200℃)烤制40分钟,取出,用麻绳、包装纸包好,上桌,服务员将土豪鸡面皮用餐刀剖开即可。
面皮 粗玉米面2千克加小米面、高粱面各1千克,盐30克,五香粉10克,加水3千克拌匀即可。
自制腌料 将圆葱、胡萝卜、芹菜、大葱、香菜根各150克切碎(由于这几种原料多选用边角余料,所以从图片看来,刀工不是很整齐,但是不影响成菜,最好的处理办法是用绞碎机绞碎)加五香粉、沙姜粉各30克,香料粉20克拌匀。
香料粉 将香叶、白芷、大红袍花椒各250克,良姜、沙姜各350克,桂皮、白豆蔻各150克,小茴香400克,杜仲、荜拨各100克磨成粉。

1.用蔬菜汁腌制

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2.荷叶包裹
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3.面皮封起来
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4.入烤箱烤制
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◣ 提问 加入杜仲是起什么作用的?
◣ 回复 我们在香料中没有使用丁香,丁香这种香料,刚开始使用时,香味很足,但是腌制时长久了,会产生苦味,而且变色。而且这道菜用荷叶包裹鸡,荷香与丁香的味道碰撞到一起,味道不是很好。因此,我用杜仲代替丁香,同样有祛异增香的作用,同时避免了丁香的弊端。

鸡翅包肉
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鸡翅里面包块肉
布袋鸡翅

我说创意 这道菜最大的特色就是,我将平时直接用来烹调的鸡翅,去掉骨头,中间酿上馅烹调,十分有创意。
制作方法 1.精选上好的大号鸡中翅500克,两头翅尖用刀斩下,取出两根骨头,用蒜汁(蒜与水按照1:1的比例榨汁,过滤掉蓉,加少许蒜香粉)腌制2小时;杏鲍菇200克切小粒,下油锅炸至金黄。2.选精肉馅300克加入葱姜汁50克,盐5克,味粉、鸡粉各4克,芝麻油3克拌匀,下入炸好的杏鲍菇调和均匀。3.用牙签将鸡中翅的一端开口扎起来,将调和好的馅料从鸡中翅的另一端酿入,用牙签把另一端口扎紧。4.将酿好的鸡翅裹上脆皮浆50克,下七成热油锅里炸至金黄。5.锅留底油,炒香花椒、干辣椒各5克,下入炸好的鸡翅,将调好的陈醋汁30克烹入锅内,大火爆炒收干汁装盘即可。
脆皮浆 湿淀粉300克、糯米粉200克加水200克、色拉油50克拌匀。
陈醋汁 陈醋100克加白糖30克,青、红椒米各5克拌匀。

1.将鸡翅两头翅尖斩下,中间的两根骨头取出
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2.调肉馅
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3.将肉馅塞入鸡翅
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4.裹脆皮糊
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5.炸至金黄色
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6.烹醋汁翻炒
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今天的分享就到这里了,谢谢大家的关注

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