酒店师傅告诉你,如何调出和饭店一样好吃的凉拌菜,一学就会

很多朋友跟我沟通说,为啥饭馆的凉拌菜漂亮又好吃,怎样自己就做不出那个滋味呢?说句真实话,其实凉菜师并不奥秘,拌凉菜也不需求高明的技艺,仅仅我们没有把握关键罢了,看理解下面我说的这几条,你就是凉菜师。

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根本刀法:这儿主要说配菜形状,黄瓜切菱形片或劈开切条,也能够刀拍更入味;凉拌土豆丝最好用擦子擦成丝;木耳、银耳、圆白菜最好要手撕;豆角要切段;芹菜劈开切成滚刀段,凉菜拼菜关键就是要把握形状共同。别的,有些凉菜还要考究雕工,那是一种艺术形式,在这儿我们省掉了。

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色彩调配:一盘凉菜的形状要共同,其色彩调配也很重要,色彩反差越大越能吸引食客的眼球。比如土豆丝配胡萝卜丝(绿配红)、芹菜配花生米(粉配绿)、圆白菜配黑木耳(白加黑)、黄瓜条配红辣椒粒、凉拌三丝(豆腐皮、黄瓜丝、葱丝,)等等。

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焯水:除了黄瓜与果类甜品凉菜外,简直一切时令蔬菜都需求过开水焯一下。由于一般蔬菜都能够生吃,所以焯水不要时刻过长,根本就是烫一下就能够了,焯过火不仅影响品相,并且口感也较差。

焯水的关键是:焯菜时锅里要放点盐和点几滴油,这样烫出的菜即鲜亮又能坚持本性。

焯出的青菜当即倒进凉水盆里降温,意图坚持清脆口感。

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调味:凉菜依据食材能够调出相应滋味,如麻辣土豆丝;糖醋心里美、香辣黄瓜条,等等。想出什么滋味挑选调味品也不同,拌凉菜常用的调味品有:生抽、醋、白糖、盐、麻汁、辣椒油、花椒油、香油、蒜末、香葱等。如果有肉类凉菜还需求预备孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、涮锅蘸料等。

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请记住,拌凉菜最好少用色彩较深的酱油,正本色香味都有了,可能就由于一勺酱油,影响了一盘菜的质量。

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出香:凉菜正本就口味清淡,要想调出扑鼻香味,就要采纳泼油法。先将焯好的半成品青菜调味装盘,将蒜末和香葱末堆在凉菜盘中心方位,然后用炒勺熬出滚烫的花椒油,趁热当即浇在蒜末上,你会感到满屋飘香,味蕾大开。

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装点:也叫摆盘,做好的凉菜上桌前需关键缀一下,画龙点睛,摆的美观能起到事半功倍的作用。一般在菜盘中心方位放点香菜段或香葱粒或红辣椒粒就能够了。如果条件答应能够用小生果装点,如樱桃、枸杞、蓝莓、葡萄干、法香、兰花等有些甜品凉菜需求对出美观的汤汁浇在菜盘内,这个很简单,超市里买来带色彩的饮料,用炒勺加热后调入淀粉水勾芡一下,直接倒在菜盘上即可,OK。

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好了,想到这些都通知我们了,如有疑问,能够沟通。

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