北京丽晶酒店迪卡博餐厅 DAVIDE CARBONI让你爱上传统意大利菜

北京丽晶酒店迪卡博餐厅 DAVIDE CARBONI让你爱上传统意大利菜

Davide Carboni 早在11岁就恋爱了,但并非青春萌动前的迷恋,而是第一次学习烹饪的时候,年少的他在罗马老家时首次下厨做的就是最具代表性的carbonara –烤面条加干酪沙司,回忆起那段时光时他表示,“那是我学着做的第一道菜,可以说是我的初恋,也是促使我选择厨师这个职业的主要原因。”

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二十年后,这位北京丽晶酒店迪卡博意大利餐厅的新任厨师长在烹饪之路上越走越宽。

离开学校后,他在罗马的Boscolo Etoile学院继续学习烹饪,并将酿酒和葡萄种植结合到烹饪当中,之后通过深造获得了国际品酒师协会的品酒师资格。

同很多心怀梦想的年轻厨师一样,他很早就下决心要走自己的路,拥有自己的意大利餐厅,而这一梦想实现了,在2011年至2013年期间,他拥有了自己的餐厅Il Pensiero。但也和其他很多厨师一样,出于这样或那样的原因,他发现自己需要继续深造,在国际舞台上开阔自己的烹饪视野。

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他第一次出国发展,在中东最富魅力的餐厅担任厨师领班。那家餐厅是迪拜阿玛尼酒店的Armani Ristorante,堪称意大利高档餐厅的翘楚。在他两年任职期间,餐厅曾被评为中东最佳意大利餐厅,并在Caterer Awards评选中荣获最佳意大利餐厅大奖。

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他于2015年来到中国,加入常州万豪酒店的开业团队,在后厨的职位获得提升,首次升任厨师长,为酒店推出了Tuscany Grill特色餐厅。他有了自己的厨师团队后,声望日渐提升,餐厅成为常州最受推崇的意大利餐厅,好评如潮。

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随着他加入北京丽晶酒店这间屡获殊荣的意大利高级餐厅,他对于秉承意大利菜烹饪传统的热忱坚定不移。他的菜单中有经典的罗马菜肴,还有托斯卡纳特色风味,这些菜肴按照他坚持的“传统且健康”的方式向食客呈现。

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他说:“我并非创造一种新的烹饪方式,我只是对意大利菜的传统烹饪方式加以重新挖掘,每一种食材都应该是新鲜的,尽量减少过度烹饪。除此之外,由于烹饪过程中将油和盐的用量降至最低,整个就餐体验非常健康。”

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他对细节的追求堪称极致。他说:“我对各种调料也投以最大的关注:特级初榨橄榄油、盐、colatura di alici(用鳀鱼汁特制的一种调料)和醋,这些是我菜肴的灵魂所在。一滴传统的摩德纳香醋,按照一千多年前的方式在木桶中陈酿18年,可以令任何菜肴增色不少。举个例子,一滴摩德纳香醋会令一盘简单的番茄奶酪沙拉变成一道食客们从未体验过的美味。”

提到招牌菜,他表示“我爱我做得每道菜”。一再追问之下,他表示:“如果非得选出招牌菜,我可能会选家常意面,这是最典型的意大利菜,虽然全世界一提到意大利菜就会想到披萨,但真正的意大利人会告诉你,意大利面才是意大利的代表,不是披萨,而家常意面是我想要一直传承下去的一门不可失传的艺术。”

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对于肉食,他非常青睐‘战斧牛排’,就是牛肋排当中那块硕大的肉眼牛排,在意大利被称作costata。对很多人而言,这是牛排中的极品,有着无与伦比的大理石花纹,以及熟成后的芳醇滋味。

他介绍说:“我第一次在中国见到这种牛排就深深喜欢上了,我发现了这种来自罗宾岛的珍宝,罗宾岛是位于澳大利亚西南岸的一个小岛,靠近塔斯马尼亚。那里的牛都是天然放养,并且过去八十年来一直在同一品种基础上加以精炼。”无论是加入一滴摩德纳香醋制成生牛肉开胃菜,还是在加热的喜马拉雅岩盐上炙烤,都堪称是“你生命中最美味的牛排”。

至于他的初恋:他钟爱的carbonara,经过二十年的热情投入和不断改进,他将这道美食华丽变身,制成了奶酪蛋黄意饺配黑胡椒脆咸肉。

可以说以上就是他各色菜品中的精髓,这就是Davide Carboni的烹饪史。

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关于北京丽晶酒店

北京丽晶酒店位于中国活力四射的首都的中心,距著名的王府井步行街步行仅需3分钟。500间豪华客房与套房结合古典与当代风格设计,房间宽敞,配备各种现代科技及时尚设施。招牌餐饮设施包括迪卡博意大利餐厅、全日制餐厅金宝99、莫尔顿牛排坊、米其林星级餐厅利苑酒家,以及每日现场演奏音乐的大堂酒廊。设计典雅的会议设施包括富丽堂皇的无柱宴会厅,配备尖端照明设施,堪称举办会议、宴会和各种活动的首选场所。

查询详细信息,敬请登录www.regenthotels.com/beijing。

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