牛肉冷热水下锅哪一个好?酒店大厨教你这样做出来的牛肉更好吃

经常会有人问我,煮牛肉的时候,牛肉到底是冷水下锅呢还是热水下锅,两个方法哪种做出来的口味会更好?有个大厨,教给我一个煮牛肉的技巧,今天就分享给大家。酒店大厨教你牛肉冷热水下锅哪一个好,这样做出来的牛肉更好吃。

牛肉冷热水下锅哪一个好?酒店大厨教你这样做出来的牛肉更好吃

具体做法:

1、牛肉切成2.5厘米左右的方块。太小了,煮出来会缩水,口感不佳。

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2、牛肉块用清水进行冲洗,放入大锅,加入适量冷水,一同煮开,将血沫焯出。

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3、这里的小技巧是:冷水下锅。可以保证牛肉其软嫩度,又可以逼出血水。还得注意,冲洗血水的时候要用热水。

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4、加入适量热水,大概就是淹过牛肉块的这个位置为刚好,加适量冰糖煮至融化,加八角,白蔻,茴香,桂皮,桂枝,山楂果,以及适量的生抽和老抽,开大火煮开。这一步很重要,一定不要忘记。

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5、小火慢炖1个半小时,口感极佳的牛肉就可以上桌了。

这个方法你学会了吗?

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