酒店管理基础知识

现代酒店的概念

称谓

中国古代:逆旅、客舍、邸店、客栈、番馆、驿站、鸡 毛 小 店 等不同称谓

如今:旅店、旅社、旅馆、宾馆、酒店、饭店

在英语中:Inn(客栈)、House(公寓)、Lodge(客店)、Motel(汽车旅馆)、Hotel(饭店)、Resort(休闲地 饭店)

现代酒店应具备的条件

建筑物——高级、现代化、设备完善

提供住宿、餐饮

具有娱乐、健身及其它服务设施

高水平服务

现代酒店概念:指向各类旅游者提供食、宿、行、娱、 购等综合性服务,具有涉外性质的商业性公共场所

特性

综合性服务:100-1<0或100-1=0

涉外性质:国内外

商业性:经济利益目标

公共场所:任何消费者可以进入

酒店地位、作用

a. 旅游业三大重要支柱之一

b. 三大支柱:旅游饭店 旅行社 旅游交通

c. 国内外汇收入的重要来源之一

d.酒店业发展促进其它行业发展

e.酒店为社会创造就业机会

f.酒店是文化交流、科技交流、社会活动中心

世界酒店发展史

古代客栈时期(12世纪-18世纪)

客栈是指乡间或路旁得小客店、小旅馆。客栈在15世纪-18世纪最为流行,在欧洲的法国、瑞士、意大利和奥地利等国家已相当普遍,以英国的客栈最为著名。

大酒店时期(19世纪初-20世纪初)

大酒店时期又称为“豪华酒店时期”。19世纪,在欧洲大陆出现了许多以“酒店”命名的住宿设施。该时期的酒店,以昔日的王公贵族上流社会为样板。

19世纪初,欧洲第一个真正可以称为酒店的住宿设施是在德国的巴登建起的der badische Hof(巴典国别墅)

1826年在美国波士顿的特里蒙特酒店

1874年柏林的凯撒大酒店

19世纪末20世纪初纽约广场酒店

酒店代表人物凯撒·里兹

商业酒店时期(20世纪初-20世纪中叶)

由于豪华酒店价格高,客栈又过于简陋,商业酒店便出现。

代表性的人物是美国的埃尔斯沃思·米尔顿·斯塔特勒。

1907年,斯塔特勒在美国建造了第一个由他亲自设计并用他名字命名的斯塔特勒酒店(300间),开创了商业酒店的雏形。

斯塔特勒——酒店标准的起源

一间客房一浴室

第一次采用两间客房的浴室背靠背相连,各层浴室均设计在同一个位置

客人永远是对的

现代新型酒店时期(20世纪50年代至今)

科学技术的发展推动了世界酒店朝着新的方向发展。

酒店接待对象大众化,酒店功能多样化,酒店经营国际化。

代表人物康拉德·希尔顿和凯蒙斯·威尔逊

DON'T

WORRY

BE

HAPPY

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LIFE

RECORD

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中国酒店业发展

1980-1988年(起步阶段)

酒店始终处于高速增长状态,但是由于发展基数比较小,所以每年增长包含的绝对量并不大(263-3000家)

1989-1991年(起伏阶段)

政局波动,资产阶级自由化思潮泛滥,市场竞争残酷

1992-1996年(起飞阶段)

中国旅游酒店发展的黄金时期,速度迅猛,效益逐步上升

1997-2003年(又一下滑阶段)

经济效益持续下滑,经营艰难。

2003年至今(调整恢复阶段)

竞争趋向理性,投资走向合理化

DON'T

WORRY

BE

HAPPY

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酒店的类型

根据客源市场分类

会议型:以接待会议、展览活动为主要客源

商务型:接待从事商务活动的客人为主

经济型:主要客源为工薪阶层、普通自费旅游者、学生等

度假型:主要接待旅游度假者,通常在风景名胜区

长住型:以办公为目的,较长时间租住酒店,性质类似写字楼

按市场划分

精品酒店:装修奢华、规模较小、配套设施不对外开放、面向高端人群,提供管家式服务、主题鲜明(地域文化、建筑文化、装饰文化)

豪华酒店

经济型酒店

公寓式酒店

根据酒店规模划分

大型酒店:大于600间(含600间)

中型酒店:300-600间(含300间)

小型酒店:300间以下

按计价方式分类

欧式计价酒店:房价=住宿费(不含餐饮)

欧陆式计价:房价=住宿费+欧陆式早餐

美式计价:房价=住宿费+早餐+中晚餐

修正美式:房价=住宿费+早餐+中餐、晚餐

百慕大计价:房价=住宿+丰盛的西式早餐

按等级划分

中国酒店等级

一星级

二星级

三星级

四星级

五星级

白金五星级

首批白金五星级酒店:北京中国大饭店、上海波特曼丽嘉酒店、广州花园酒店

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May.1th 2020

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