隐形成本猛于虎!为什么你的酒店不挣钱?

为什么酒店顾客盈门却没有利润?为什么设施一流却没有顾客?为什么管理不错却连年赔钱?想方设法做收益管理,却始终不了解问题在哪儿,内鬼就是隐形成本,那隐形成本具体体在哪里呢?

隐形成本猛于虎!为什么你的酒店不挣钱?

大量隐形成本在酒店策划、筹备的前期就已经埋下,就像隐患一样,最要命的是,前期的隐形成本会固化、沉淀下来,不可更改或很难更改。深刻影响之后的运营收益。酒店的隐形成本是指投资方、酒店管理方没有意识到、没有发现到而产生的成本,致使经营业绩很差。

有人会问:哪有酒店在开业前给自己预留隐形成本?但是,确有酒店在开业前给自己预留了大量的隐形成本。这一点,从开业后的运营情况,就可以显现出来。比如:生意很红火,但年底一核算,却没有达到应有的、预期的利润;不搞营销活动,就没生意;搞几天活动就红火几天;活动一完生意照旧冷清。

为什么会这样?其实,酒店的隐形成本,从早期的策划、定位期,就开始出现了。酒店赚钱与否、成功与否,前期的“定位”与“策划”占一半成份!

隐形成本猛于虎!为什么你的酒店不挣钱?

1、装饰设计师角度。很多设计师并不熟悉酒店的经营管理和顾客需求,也不以满足酒店经营管理和客人消费需要为设计理念,他们的设计往往只从酒店投资人的角度思考问题,以能够达到老板(投资人)的满意为最终设计目标。其结果一是许多设计项目老板满意,管理者和客人不满意。酒店开始运转后就要开始敲敲打打,不断地形成不该花费的改造成本或“二次投入”。其中很主要的原因在于设计师的工作经验不足,设计图纸过于轻率和简单,如没有高度重视酒店客房的设计,只当成是标准图例的简单组合,客房家具等也都没有进一步的详细配套设计。

2、设计师落后装饰理念造成的成本。轻装修,重装饰的装修设计理念。就是把重点更多地用在酒店装饰品营造氛围上,而不是用在墙面、地面、天花上。任何建筑装修都是有折旧的,酒店装修折旧期7到10年,贴在墙面、地面、天花上的材料就要拆掉、翻新。而做为装饰的艺术品,却可以继续使用。轻装修,重装饰并不是所有地点都如此,对于大堂,贵宾区等场所,肯定要重点装饰,要体现风格,体现个性,出光出彩。

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3、投资商(老板)角度造成的隐形成本。投资商(老板)大多个性张扬,能力过人,在其它行业取得过骄人业绩。往往会认为自己消费过多个酒店、多种酒店,就懂得酒店、了解酒店,便会以自己对酒店表象的经验来投入。应该说,很多老板是聪明的,对问题有自己独到的见解和眼光,直觉也很准。但是,现代酒店业是一个复杂的系统工程,没有经年累月的学习与经验,是没有人可以掌握、可以驾驭。而有些时候,简单的模仿、照搬,未必会使酒店成功。没有科学准确的早期定位、策划、市场可研,分析并准确把握当地客源市场,那么,酒店必败无疑。这样的投资失败,成本是巨大的。

4、位置偏差造成的隐形成本。是与投资商(老板)紧密相关的另外一个隐形成本。诚然,很多情形下,建造酒店的位置,不是随心所愿的,往往会因房地产项目地块的位置而定。然而,酒店第一是位置,第二是位置,第三还是位置。没有正确的位置,会给酒店日后的经营带来麻烦。因为酒店的经营特点,是有辐射圈的。就是一家酒店的客源市场,绝大部分来时来自于酒店周边的。按车程计算,半小时消费圈为基础消费群;一小时消费圈为争取消费群;三小时消费圈为机会消费群。好的位置自会带来大量的客源。

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5、定位错误造成的隐形成本。如果酒店周边的目标消费群,与酒店客房数和餐厅餐位数的容量不匹配,势必造成每 日客房大量闲置,餐厅就餐人数稀稀拉拉,造成资产浪费。如在一个20万人口不到县级市,已经有三四个大型酒店了,还要建200多间房的酒店。这样的地区,没有多少外来流动人口,势必造成开房率、餐位上座率都达不到,造成资产大量闲置。

有的酒店外观很漂亮,但仅止于外观漂亮,内部功能分区、服务流线、客行流线的设计一塌糊涂,很不专业,实用性很差。比如,某酒店客人去往会议室的路线经过好几个拐口、通道,指示牌不清楚,又没有服务员指示,客人找不到要去的会议室,搞的客人极为光火。这样的会议客户,接一个,失去一个,绝不来第二次。再比如,卫生间淋浴的地漏和排水管狭小,客人淋浴时地面有大量水堆积,甚至盖过脚面。这样的洗浴体验,让客人多么难受!酒店已经投入运营,这样的设施情况,怎么能再去修改、整治?

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那么,有什么解决办法呢?

初期合力,定位明确。酒店设计初始,就要投资方、酒店管理者、设计方和建筑方一起探讨。共同确定未来酒店的市场定位、目标客源市场、酒店星级档次、外观设计、环境设计、酒店经营项目、内部功能分区、运营项目的比例搭配、内部的服务流线、客务流线、设备流线,等等。就酒店设计本身来说,其分工是极其精细的。有规划、市政、市场、设备、消防、灯光、音响、室内建筑、装饰、艺术等至少十几个门类的专家和专业技术人员来参与设计。同时还涉及到的用品、设备和材料多达数万种,每一种都要有精通的行家来选择和处理。只有多方协同,共谋共图,才能出合格的产品。

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