住的干净吃的安全吗?市民巡访团走进南通多家星级酒店一探究竟

2018-03-14 21:31:37

住的干净吃的安全吗?市民巡访团走进南通多家星级酒店一探究竟

“清洁马桶与水池用一块抹布吗?”“饭店后厨如何透明化?食物新鲜吗?”14日,多位市民巡访团成员带着这些疑问,参与市饭店与餐饮业商会组织的“食安心 住舒心”活动,来到市区几家星级酒店与餐饮饭店,对这些场所的住宿、餐饮情况一探究竟。

面对大家关于酒店客房卫生打扫的疑问,某五星级酒店工作人员陈菊红拿出了自己天天使用的清洁工作篮。“蓝色擦面盆,红色擦地面,白色擦台面……绝对不允许混用。”她展示了每日必用的五块清洁布,不同颜色有着不同用途。对于客人频繁使用的烧水壶,陈菊红先用柠檬酸除水垢,再倒水、烧开反复过滤几次。“打扫一个房间大概40-60分钟,床单、杯具等一客一换。主管每天检查我们的打扫情况,合格了房间才会再使用。”在客房部的工作间,洗手池、消毒池、消毒柜、杯具橱等设备一目了然。陈菊红要先洗手消毒,才能再去清洗客房内的杯具等物品。

占地三百多平米的酒店中央厨房内,地面上几乎没有水。“这是南通首个无地漏中央厨房。”酒店副总经理介绍,从2014年整改至今,地面无水避免了过去容易滋生细菌、滋养蟑螂等害虫的现象,厨房整洁度大大提升,食品安全更有保障。酒店洗衣房里,5台洗衣机与5台烘干机马力全开,为避免二次污染与交叉污染,清洗房间布草与清洁抹布的机器不混用,脏布草与干净布草分区放,确保干净卫生。

据了解,我市餐饮与饭店行业正大力推动质量安全提升工程,实行企业自治、行业自律、政府监管、社会监督的管理模式。市饭店与餐饮业商会采取“三位一体”举措,培育食品安全监督员,编印企业经营自律统一台帐,推进现场管理体系在企业中的运用,提升全市餐饮品牌的核心竞争力。目前,全市已有100多家餐饮、酒店参与“三位一体”建设,在采购源头、管理机制、制作流程上都有自己的独特举措,公开接受消费者监督,达到示范标准的30多家。

“每天要对食品采购索票索证,检查食材源头,查看后厨情况,确保卫生无死角。”市区一家饭店的厨师长陈海军是我市首批食品安全监督员,面对市民寻访团的到来,他介绍了自己地职责。“我们全力打造‘阳光厨房’,后厨的一举一动,都能在这里看到。”饭店大堂的食安心网络平台显示,所有食品加工过程全部透明可视,陈海军每天都要靠这些“天眼”来监督管理后厨。同时,饭店不设仓库,确保食材新鲜零库存。

“过去只是住酒店,从来不知道打扫的是否到位,吃的是否安全。今天看到几家企业管理精细,以后会更放心。”市民巡访团成员张薇丽说,作为消费者,住宿和吃饭最关心的便是干净、卫生。查看了酒店、饭店近期的台账记录,发现并不是嘴上说说的形式主义,都能按照规范流程操作,如此繁琐的管理是对消费者最大的负责。

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