酒店降低成本的4大误区,不要去碰!

在激烈的旅游市场竞争中,饭店往往采取降价策略,打价格战,以满足竞争的需要。如果酒店的成本水平较低,产品价格可以设定得较低;如果成本水平较高,其产品的价格必然较高,如果酒店在这种情况下进行低价竞争,就会处于危险的境地。

为了提高自身的市场竞争力,星级饭店过分强调成本问题,往往在不知不觉中陷入成本控制的误区和怪圈。

损害客户合法权益

在实际经营过程中,一些饭店,特别是小规模、低档次的饭店,选择了自建住房的做法。随意取消服务项目,甚至降低房间用品的标准唤醒率,以次充好采购原料或降低食品加工中的配料配额等。

这些短期行为最终会使酒店失去市场,因为它们不仅未能遵守顾客是上帝的法则,而且公然在上帝的头上。

酒店降低成本的4大误区,不要去碰!

降低设备和用品的质量

为了快速降低成本,低端酒店,尤其是流动性不足的酒店,往往倾向于就设备和用品提出建议。一般说来,主要体现在以下三个方面:

采购时,不借助科学市场调查购买质量好、价格低的商品,而是尽量用低价采购一般设备或用品,以降低成本;不注意设备的日常维护,造成设施设备提前报废的;有些设备老化或低值易耗品如信笺、服务指南等已经过时,但没有及时更新,最终影响酒店的服务质量。

压缩正常经营费用

大型酒店的经营费用一般有25项之多,其中除工资、折旧费、修理费、水电费、材料费等大型项目外,还包括宣传推广、教育培训、劳动保护等费用。

酒店降低成本的4大误区,不要去碰!

在不浪费的前提下,上述费用是维持酒店正常运营所必需的,因此不能随意削减。例如,如果不对客房、餐厅、车队等部门的设施和设备进行定期检修,短期内的确可以降低运营成本,但从长远来看,会提前报告大量设备。

遗憾的是,很多酒店经营者由于追求短期业绩等原因,偏偏采取了这种不明智的行为。

减少雇员薪酬福利

在进行成本控制时,酒店也容易进入另一个误区——克扣员工工资或减少合法利益,以减少企业的经营费用。

克扣工资和福利不仅不能控制成本,而且会导致员工对工作产生不满,造成一些人为浪费和额外开支。更糟糕的是,员工的抵制会大大降低酒店的客户服务质量。

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