成都北方钓鱼台学校:厨师餐饮职业人需懂的酒店六常管理

近日,有成都北方钓鱼台烹饪学子在问,如何成为一个成功的餐饮职业人。针对这样的问题,笔者请教了在成都北方钓鱼台烹饪学校拥有多年餐饮工作经验的王老师,王老师谈到,学厨师,除了要会做菜,懂得一定的酒店管理知识对今后工作的发展也是很重要的。

关于酒店管理,什么是“酒店六常管理”?

(一)“酒店六常管理”是衡量酒店管理好坏的标准

“酒店六常管理”是衡量酒店管理好坏的标准之一,就像国家旅游局的星级评定标准一样,这个标准都是用量化的数字来说明的,比如说物品存货都有最.高存量、最.低存量,冰柜的温度是5度到-5度,电器开关时长是几点到几点等。

成都北方钓鱼台学校:厨师餐饮职业人需懂的酒店六常管理

(二)“酒店六常管理”是一套方法和步骤

酒店管理的标准清楚了,怎样才能做到呢?这就需要一套达到这些标准的方法和步骤。“六常管理法”就是告诉大家怎么做,第.一步怎么样,第二步怎么做,具体和实用。

(三)“酒店六常管理”改变酒店传统的管理理念

1、追求卓越。

“酒店六常管理”以具体、量化的数字来说明。

2、进行科学决策与管理

我们平常喜欢说“我想”、“我认为”“大概”“可能”这些口头禅,因为说这些词语就可以不承担责任。如下属问:“经理,这样做可以吗?”,经理说:“可能行”。下属就去做了,如果做完以后情况糟糕,下属说是按照经理的指示做的,经理就说:我说的是可能行。不说精.确的话,模棱两可,让人难以捉摸,这样出现问题时推卸责任。

酒店管理是一门科学,就是严格按照一套程序、流程、规范、标准去做,不管是谁,只要按照规定的程序、方法和步骤去做,都会得到同样的结果,因此,“科学”来不得半点变化,不能随意。“酒店六常管理”就是一整套科学的程序、步骤和方法,它强调要用数字和报表来说明问题,比如客房室内的温度多少度是最合适的,要把准确数字写出来,不能说大概多少;卫生间的清洁程度要达到无异味、无污垢、无水渍,更要不说“你看着办就行了”。

成都北方钓鱼台学校:厨师餐饮职业人需懂的酒店六常管理

3、强调全员参与

酒店管理是一个全员参与的过程,具体做法是所有员工自己动手按照“酒店六常管理”一点点去实施,这样才能收到效果。

4 、始终以客户为导向 酒店管理的理念是要“以满足客人需求”,什么叫满足客人需求?就是客人提出什么要求,或者是客人没有提出来的,酒店都应予以满足,做到让客人满意,让客人开心。酒店管理最起码要做到这一点,服务员应具备最基本的服务意识。

“酒店六常管理”的“六常”是什么 ?

“六常”就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。 常分类:就是把酒店管理的所有物品分成两类:一类是不再用了的,另一类是还要用的。

常整理:就是把不用的物品清理掉,把还要用的物品数量降到最.低安全用量,然后摆放井然有序,贴上任何人一看就能明白的标签。

常清洁:就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。

常维护:意思是对前面“三常”的成果进行常维护。维护“三常”的最.好办法就是做到不用分类的分类;不用整理的整理;不用清洁的清洁。

什么叫“用不清洁的清洁”呢?比如说我们的指甲长了要剪指甲,剪完了以后满地都是指甲,就要清洁,为什么要清洁呢?因为地上有指甲。为什么地上指指甲呢?因为剪掉的指甲掉到地上。为什么指甲掉在地上?因为指甲刀是漏的。于是就有人发明了一种边上封口的指甲刀,当你剪指甲时,剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里,只要将指甲刀打开,将指甲倒入垃圾桶,就不用再做清洁了,酒店管理里,有很多地方需要减少重复性的劳动,就是要做到“不用清洁的清洁”。

常规范,就是要把员工的一切行为规范起来。

常教育,就是通过批评教育使全体员工养成“六常”习惯。

成都北方钓鱼台学校:厨师餐饮职业人需懂的酒店六常管理

实施“六常管理法”的好处?

1 、节约员工时长成本,提高工作效率。平时,由于物品随意摆放,员工需要花费大量时长寻找自己所需的东西上,工作效率低下,实施“六常”管理,由于物品分类存放,同时有标记、有存量,员工可以很快在井然有序的货架上找到所需物品,大大节约了时长成本,提高工作效率。

2 、降低库存量,减少物品积压现象。

在日常工作中,经常出现这样一种情况,有时为了找一样东西要翻大半个仓库,有的东西明在账薄上有但就是找不到,等到不用的时候又出来了,以至于物品重复申购,且物品无最?最.低存量的限制,申购无限制,所以,造成物品的闲置,资金的积压,很不利于财务管理。 建议:仓库从分类、整理开始,不用的东西,该处理的处理,该卖的卖,物品分门别类存放,做到每一件物品有家、有名、有存量。

成都北方钓鱼台学校:厨师餐饮职业人需懂的酒店六常管理

3 、提高管理层次。

如果客人进入一间酒店,看到什么都是井井有条,有规举,感觉就不同,就会觉得酒店的管理到位,从而树立信心。

作为厨师,作为餐饮职业人,酒店管理方面的只是也需要有所掌握,学厨师,想要成为一名复合型厨师人才,成都北方钓鱼台学校可以帮助到您,大师授课传授烹饪技能,还会教授学生酒店餐饮管理方面的知识,学成以后工作就业更有保障!

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据