上千平的酒店一天出100份的水煮鱼 秘制香料油 酱料无私分享

原料 鳜鱼2条(约800克),金针菇40克,蒜苗20克,切成片的香菇1个。

调料 桂花鱼料理酱50克,装饰料(圆葱圈2个,红椒圈3个,香菜1克),淀粉蛋清浆50克,色拉油1千克(约耗50克),秘制香料油100克。

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制作 1.将鳜鱼宰杀制净,将鱼肉切成片,用淀粉蛋清浆上浆,入色拉油锅中滑油至六成熟,捞出控油;锅留底油烧热,放入金针菇、蒜苗、切成片的香菇爆炒至熟,放在玻璃盛器中垫底,将鱼肉片放在上面。2.将桂花鱼料理酱均匀地抹在鱼肉片上,将秘制香料油烧热,倒在鱼片上,激发出料理酱的香味,点缀装饰料,上桌即可。

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秘制香料油 将菜子油160克,大豆油40克,熟猪油50克放入锅中烧热,下入花椒5克,八角2个,桂皮3克,小茴香1克,大蒜20克,葱白40克,小火熬香,将香料捞出,留油即可。

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桂花鱼料理酱 辣妹子酱500克,李锦记旧庄蚝油100克,美乐辣椒酱200克,上等郫县豆瓣150克,美极辣味汁60克,雀巢鸡粉80克,糖40克调制均匀即可。

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